コンセプト
日常に悦びと感動を添える至福の食体験
単にお腹を満たすことだけを目指すのではなく、食という表現方法を通して、お客様に心の豊かさを届けることが使命であると考えております。
低温調理が織りなす柔らかさと味わい
ご紹介
素材が持つ力を引き出すため、じっくりと時間をかけて火を通す技法を追求しております。高温で一気に熱を加えるのではなく、繊細な温度管理を行うことで、肉の水分を逃さずしっとりとした質感のとんかつに仕上げることが可能となります。サクッとした軽やかな衣の先に広がる旨味と甘みには、感じたことがない発見があるでしょう。一皿ごとに真心を込めて作り上げ、お客様の日常に彩りを添える感動を届けておりますので、香り豊かな素材の奥深い味わいを堪能して心と身体の両方が満たされる時間を、名古屋市にある当店でお過ごしください。
中日ビルヂング店メニュー
独自の感性で昇華させた品書きの数々
一皿ごとに広がる奥深い風味と食感の調和を楽しんでいただくため、低温でじっくり火を通した肉料理を軸に、彩り豊かな付け合わせまで細部までこだわった構成を整えました。
代表あいさつ
伝統を重んじつつ価値を追求する歩み
訪れる方々の記憶に深く刻まれるような一皿を届けるべく、フランス料理の基礎に基づいた技術を磨き続け、素材の魅力を引き出すための手仕事を積み重ねてまいりました。
緻密な温度管理と素材選びが育む味わい
こだわり
自家製ラードで素材を優しく包み込み旨味を凝縮させ、
美しい色彩の断面を常に意識して五感で満足していただくために、手間を惜しまず真心を込めて丁寧に仕上げています。
厨房から届ける日々の便りと最新情報
ブログ
料理の仕上がりを左右する火加減の工夫や、素材へのこだわりをお伝えするほか、
店舗の営業に関する情報も随時更新しておりますので、来店の際の参考にご活用ください。
食への興味が深まる奥深い知識の解説
コラム
食文化の背景を知ることで食事がさらに豊かな体験に変えられるよう、
素材が持つ力を引き出す理論や、より美味しく召し上がっていただくポイントを解説しています。
素材の旨味に浸る感動の体験への入り口
当店の特徴
これまでとは違った食体験をしていただくため、名古屋市にて独自の調理法を追求しています。
厳選された素材を用いて作り上げる一皿は、過去のとんかつのイメージを覆すような驚きに満ちていることでしょう。
当店のお客様の声はこちら
お客様の声
Sein Tsai
舒肥炸豬排❤️ (Translated by Google) Sous-fat fried pork cutlet ❤️
t c
美味しいのに、外人の女性店員と日本人の男性の態度が悪すぎて不快でしかない
(Translated by Google)
The food is delicious, but the attitude of the foreign female staff member and the Japanese male staff member was so bad that it was just unpleasant.
Bino
평일 점심 방문
자리는 널널했습니다
안심 100g
흑돼지고로케
주문했습니다
평범하게 1인분만 드시는 분들은 이정도만 시켜도 만족스러울듯 합니다
고기가 두꺼운 편인데도 굉장히 부드러웠습니다 몇번 씹으면 그냥 넘어가요
고로케도 맛도리니까 꼭 드셔보세요
주방이 굉장히 깨끗합니다 슥 둘러봤는데 녹슨것도 안보이고 기름때도 안보이네요 (튀김기름도 계속 관리하셨음)
나고야를 다시 온다면 꼭 다시 방문할 예정 (Translated by Google) Visited for weekday lunch
There were plenty of seats available.
I ordered 100g of tenderloin and a black pork croquette.
Those who usually eat just one serving should be satisfied with this amount.
Even though the meat was on the thicker side, it was incredibly tender. It just melts in your mouth after a few chews.
The croquette is delicious, so be sure to try it.
The kitchen is very clean. I took a quick look around and didn't see any rust or grease stains (the frying oil was also constantly maintained).
I definitely plan to visit again if I come back to Nagoya.
Onega Cheung
Michael Shih
從台灣來名古屋旅遊，終於來到了市區最後一天，也如願來吃了傳說中的炸豬排！真的非常好吃，不需要太多調味，細細品嚐食材的原味！真的很棒，推薦大家來享用！ (Translated by Google) Having traveled from Taiwan to Nagoya, I finally made it to my last day in the city and got to try the legendary tonkatsu (fried pork cutlet)! It was absolutely delicious, requiring minimal seasoning to fully appreciate the natural flavor of the ingredients! It was truly wonderful, and I highly recommend everyone to try it!
北條聖一郎