コンセプト
日常に悦びと感動を添える至福の食体験
単にお腹を満たすことだけを目指すのではなく、食という表現方法を通して、お客様に心の豊かさを届けることが使命であると考えております。
低温調理が織りなす柔らかさと味わい
ご紹介
素材が持つ力を引き出すため、じっくりと時間をかけて火を通す技法を追求しております。高温で一気に熱を加えるのではなく、繊細な温度管理を行うことで、肉の水分を逃さずしっとりとした質感のとんかつに仕上げることが可能となります。サクッとした軽やかな衣の先に広がる旨味と甘みには、感じたことがない発見があるでしょう。一皿ごとに真心を込めて作り上げ、お客様の日常に彩りを添える感動を届けておりますので、香り豊かな素材の奥深い味わいを堪能して心と身体の両方が満たされる時間を、名古屋市にある当店でお過ごしください。
中日ビルヂング店メニュー
独自の感性で昇華させた品書きの数々
一皿ごとに広がる奥深い風味と食感の調和を楽しんでいただくため、低温でじっくり火を通した肉料理を軸に、彩り豊かな付け合わせまで細部までこだわった構成を整えました。
代表あいさつ
伝統を重んじつつ価値を追求する歩み
訪れる方々の記憶に深く刻まれるような一皿を届けるべく、フランス料理の基礎に基づいた技術を磨き続け、素材の魅力を引き出すための手仕事を積み重ねてまいりました。
緻密な温度管理と素材選びが育む味わい
こだわり
自家製ラードで素材を優しく包み込み旨味を凝縮させ、
美しい色彩の断面を常に意識して五感で満足していただくために、手間を惜しまず真心を込めて丁寧に仕上げています。
厨房から届ける日々の便りと最新情報
ブログ
料理の仕上がりを左右する火加減の工夫や、素材へのこだわりをお伝えするほか、
店舗の営業に関する情報も随時更新しておりますので、来店の際の参考にご活用ください。
食への興味が深まる奥深い知識の解説
コラム
食文化の背景を知ることで食事がさらに豊かな体験に変えられるよう、
素材が持つ力を引き出す理論や、より美味しく召し上がっていただくポイントを解説しています。
素材の旨味に浸る感動の体験への入り口
当店の特徴
これまでとは違った食体験をしていただくため、名古屋市にて独自の調理法を追求しています。
厳選された素材を用いて作り上げる一皿は、過去のとんかつのイメージを覆すような驚きに満ちていることでしょう。
当店のお客様の声はこちら
お客様の声
Chia Wei
Ryan Lu
豪豪吃！服務超好 (Translated by Google) Eat to your heart's content! The service is excellent.
Pablo
2026/10/17 台灣人留言
現場挺多人排隊的，排隊動線有點不太明朗，需自己注意。
現場日本人挺多的，外國人一點點。
男店員很友善，會盡量用英文說明，你可以感受到他的熱情與友善。
食物好吃，不過很容易賣完。輪到我用餐時只剩下一種肉。
炸鮭魚/牡蠣的小點也不錯，推薦可以點。 (Translated by Google) October 17, 2026, Taiwanese comment:
There was a long queue, and the queue flow was a bit unclear, so you need to pay attention.
There were quite a few Japanese people there, and only a few foreigners.
The male staff member was very friendly and tried his best to explain things in English; you could feel his enthusiasm and friendliness.
The food was delicious, but it sold out very quickly. When it was my turn, only one type of meat was left.
The fried salmon/oyster appetizers were also good; I recommend ordering them.
C SUZUKI
カツが低温調理でとても柔らかかったです。若い人には、脂が無さすぎて、物足りないかも。トリュフコロッケがトリュフの香りも味も凄かった！
(Translated by Google)
The pork cutlet was cooked at a low temperature and was very tender. Younger people might find it a bit lacking in fat and unsatisfying. The truffle croquette had an amazing truffle aroma and flavor!
MrFox
이주형