とんかつは愛知県、名古屋市栄のカツレツMATUMURA bis | フレンチの技で作るカツレツ

ベースとなっているのは、本場で培われたフランス料理の精神と技術で、単に豚肉を油で揚げるのではなく、素材の状態を見極めながら火入れを行うキュイソンの考え方を大切にしています。使用する自家製ラードは香り高く、食材の風味を損なわないよう細心の注意を払っています。サクッとした軽やかな衣の食感と、ジューシーな肉の旨味が一体となったとんかつは、まさに料理人の技の結晶といえるでしょう。お客様の心に残るような一皿を目指し、味覚はもちろん、視覚や香りにも気を配りながら、五感で楽しめる時間を名古屋市で提供してまいります。

食材選びにおいても妥協を許さず厳選した素材のみを使用しており、中でもこだわっているのが、熟成させたスノーエイジングポークで、低温多湿の環境でゆっくりと熟成させることで肉の繊維がほどけて柔らかくなり、特有の甘みと旨味が増していきます。この上質な豚肉を低温調理で仕上げることで、脂身の甘さと赤身の旨味が絶妙なバランスで調和したとんかつが完成します。本物の味を求める方々に素材本来の力強さを感じていただけるよう、一口で違いがわかるジューシーで風味豊かなカツレツを名古屋市で提供しています。