とんかつは愛知県、名古屋市栄のカツレツMATUMURA bis | こだわり

フランス料理のキュイソンという考え方を基盤に、カツレツという一皿へ情熱を注いでいます。馴染み深い揚げ物という形式を、フランス料理の視点で見直すことで、これまでとは異なる新たな価値を提示しています。強火に頼らず、低温の油で肉を優しく包み込むように火を通すことで、断面は美しいロゼ色に染まり、旨味が凝縮されます。素材選びから手を抜かず、一皿ごとに変化する肉の状態を見極めながら丁寧に調理しております。貴重な食体験を通して、食の豊かさを感じていただけましたら幸いです。

お肉のたんぱく質を壊さないよう、温度管理を徹底しながら調理を進める手法を採用しています。一般的なとんかつとは異なる独自の火入れによって、しっとりとした柔らかさと溢れ出すジューシーさを形にしました。食にこだわりを持つ方々へ向けて、職人の技を注ぎ込んだ逸品を準備しておりますので、サクッとした軽い衣の先に広がる、肉本来の強い旨味をじっくりとお楽しみください。

口にした瞬間に芳醇な香りが広がる黒トリュフコロッケは、開店以来大切に育ててきた自慢のメニューです。フランス料理において、ジャガイモと黒トリュフは定番ともいえる王道のマリアージュです。その豊かな香りと素材の甘みが織りなす調和を、より多くの方に気軽にお楽しみいただきたいという想いから、この一皿をご用意しております。日常のひとときに、さりげない贅沢を添える味わいをぜひお楽しみください。

お仕事や家事の合間に立ち寄れる場所として、落ち着いた雰囲気の中で上質な食事を準備しています。ランチの時間帯であっても妥協をせず、本格的なカツレツを良い状態で出せるよう努めており、賑わいのある街の一角で、忙しい日々を忘れるような心安らぐ時間を過ごしてほしいと願っています。美味しい料理がもたらす活力を、午後の活動に向けたエネルギーにしてはいかがでしょうか。

馴染み深い揚げ物という形式を、フランス料理の視点で見直すことでこれまでとは違った価値を提示しています。ソースや付け合わせの一つひとつにシェフの美学を反映させた奥深い味の構成を組み立てて、伝統と革新を融合させた一皿を通した感動を、多くのお客様と共有したいと考えております。和の形式で親しまれる一品に宿る、豊かな感性と熱い情熱を感じながら、至福の時をお過ごしください。